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泉州洛阳古桥172岁古榕“病危”

最近，有市民反映泉州洛阳古桥中亭内的一棵百年古榕正在快速凋零，这两天，这棵古榕枝干已经光秃秃，“病情”十分危急。

接到报料后，记者昨日上午赶往现场查看。泉州市文物保护中心工作人员介绍，据专家通过照片初步判断，这棵古榕主要是得了一种叫“树舌菌”的病害，目前治疗的药水已经到位，近日将组织浇灌治疗。

位于洛阳古桥中亭的这棵百年古榕，叶子已经掉光了

部门：已治疗四次效果不佳

这棵“病危”的古榕位于洛阳桥中亭的最南端，记者在现场看到，整个枝干有明显干枯的迹象，枝头上已经完全没有了叶子，枝干下面长满了蘑菇皮般的白色厚皮癣。据了解，这棵“病危”的古榕今年已经有172年树龄了。

“希望有关部门想想办法，救活这棵古树。”报料者王玉茹是一名热心于公益事业的志愿者，她说，夏天的时候，很多游客都会在洛阳古桥中亭内的这些百年古榕底下乘凉，这几棵古榕早已成了洛阳桥的一大特色景观。

泉州市文物保护中心工作人员告诉记者，前阵子，该中心请了园林方面的专家对病榕进行诊断，初步判断为真菌病害。截至目前，该中心对这棵古榕已经先后组织了四次“输液”治疗，根部的土也翻了两次。上述工作人员说，从目前情况来看，“治疗”方案效果并不理想。

专家：“树舌菌”作怪

最近，该中心又求助了泉州市林业局的专家郑海平博士。因为正在农村挂职，郑海平博士还无法到现场查看，通过照片初步判断古榕主要是得了一种叫“树舌菌”的病害，他日前已经和他的母校南京农业大学资环学院微生态与根际健康实验室团队取得联系，他的导师徐阳春教授还专门针对这棵古榕的病情配了药水。

据了解，目前药水已经到位，泉州市文物保护中心近日将组织浇灌治疗。（海都记者　吴日锦　林良标文/图）

永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。